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1、厨师长的任务和职责主要有已下十二点:厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;2、指挥所有厨房业务活动,管理厨房员工;3、制订每天生产计划,确定领班的厨师岗位,安排员工班次;4、负责保持并不断提高烹饪质量,适时调整菜单内容,不断推出特色菜式;5、不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集,修改,创新可类菜谱;6、负责食品和劳力成本控制;7、负责训练和激励厨房员工;8、与餐厅密切配合,协调与其他部门的关系;9、负责制订厨房操作规格和技术标准,实施并检查执行情况;10、工作策划,根据宴席菜单,年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况,就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;1业务沟通,每天与餐厅、采购部门互通住处,掌握当天的销售及团体包餐情况,掌握货源供应情况,每天与服务员沟通情况,因为他们是直接反应面向客人的服务者,他们是了解和掌握宾客的心理和需求,能较充分地反映客人的意见和愿望。
2、12、负责协调本部门各岗位间的工作。
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